常言道，实践是智慧的源泉。在生活中，报告作为一种重要的文书形式，具有极其重要的作用。很多情况下我们都需要撰写一份报告，这份报告需要全面详细地分析和总结，不能马虎草率。本人为大家精心准备了一份关于“老坛酸菜实践报告”的资料，希望能够为大家提供帮助。同时，本人也将不断为您们提供更多相关的内容！
老坛酸菜实践报告 篇1
老坛酸菜实践报告
一、前言
随着生活水平的提高，人们对于食品的需求越来越高，对于美食的追求也越来越热衷。然而，在追求美食的过程中，我们也不能忽视食品的安全和健康。老坛酸菜是一种传统美食，但是也经常被人们误解为不健康、不卫生的食品。因此，我们在实践老坛酸菜的过程中，不仅学习了酸菜的制作技巧，还要探讨和研究酸菜的安全和健康问题。
二、实践过程
我们首先从市场上买了一些新鲜的白菜和辣椒。在选择白菜时，我们要选择外面叶子较鲜绿且质地稍硬的白菜，而不是已经发黄、变软的白菜。接下来，我们把白菜一片一片地剥下来，洗净后切成一个个小块；辣椒则是切成细碎的末状，根据自己的口味和偏好，可以适当调节辣椒的用量。接下来，我们开始制作老坛酸菜。
制作老坛酸菜的过程和方法需要注意以下几点：
1. 切好的白菜要放入大桶中，加入适量的盐，并搅拌均匀，放置20-30分钟后再进行下一步操作。这一步可以杀灭白菜上的细菌，同时软化白菜，便于后续的加工处理。
2. 按照白菜的比例，取适量的辣椒末和花椒粒放入清洗干净的玻璃罐中。
3. 将盛放白菜的大桶中的水倒掉，并将盐和白菜拌匀的大桶用水冲净，再倒掉水，确保干净。
4. 接着，我们将切好的白菜一层层的放入清洗干净的玻璃罐中，每放一层就撒上适量的辣椒和花椒，然后再放第二层白菜。这样重复几次，直到将所有的白菜都放进去为止。
5. 最后，在玻璃罐最上面盖上一个重物，这样便于压实整个罐体和加速发酵的过程。罐子封好后可以摇晃几下，让其均匀混合。
6. 放置在室温下7-10天左右，检查酸菜的酸度是否达到自己的口感需求，若达到标准，则可以将其盛出装入保鲜袋中放冰箱冷藏备用。
三、探讨酸菜的安全和健康问题
1. 菜品的卫生
酸菜在制作的过程中需要严格控制卫生，防止细菌的产生。在实践中，我们应该做到：
（1）清洗干净工具和容器；
（2）注意手卫生，保持指甲清洁，避免在菜品制作中留下污染；
（3）注意白菜和辣椒的新鲜程度，避免使用过期或受污染的食材。
2. 食用的热量
老坛酸菜本身也很高热量，100克的老坛酸菜所含热量就达到了58千卡。因此，在摄入老坛酸菜时，要注意控制食品的摄入量，以免超过自己的身体需求。
3. 注意盐的用量
白菜中含有的水分较多，如果在制作酸菜的过程中加入太多的盐，就会导致白菜中的水分被抽出，从而降低酸菜的营养成分。因此，在制作酸菜时，我们应该选择适量的盐，这样才能保证酸菜的美味和健康。
四、结语
在实践制作酸菜的过程中，我们不仅学习到了酸菜的制作技巧，还了解到了探讨酸菜的安全和健康问题。未来，我们应该在享受美食的同时，更加注重食品的安全和健康问题，做到健康饮食，享受美味生活。
老坛酸菜实践报告 篇2
老坛酸菜实践报告
一、研究背景
老坛酸菜是中国传统的一种发酵蔬菜，是我国河北省保定市安新县出产的特产之一，且被誉为“酸菜之皇”。老坛酸菜自古以来就广受人们的喜爱，它不仅有着酸爽可口的口感，而且还富含有益菌，对人体健康极为有益。由于老坛酸菜的好处很多，因此越来越多的人开始关注这种传统美食，并亲手开始制作酸菜。
二、实验目的
本次实验旨在研究老坛酸菜的制作方法和制作过程中遇到的一些问题，以及如何解决这些问题，让更多的人了解到老坛酸菜的制作过程和特点，更好地享受到这种美食的乐趣。
三、实验内容
1.挑选材料
制作老坛酸菜的原材料主要是白菜，这里我们选用了从农村采摘的特别新鲜的白菜，并剥掉了菜叶，只使用了菜心，以确保制作的酸菜味道更好。
2.加盐
在挑选好菜之后，我们把白菜心头朝下放在灌装盆里，把盐撒在白菜的每一层之间，以充分渗透和分布，然后在白菜的上面放上压盖，菜和盐进行酸化，这个过程我们称之为“腌制”。
3.加重定型
为了让白菜更加紧密，好的定型，我们需要添加一个长度适宜的定型器，或者利用手的压力从上向下进行人工调理。
4.分装
在腌制了7天后，我们需要对酸菜进行分装，以便更好地使用。在分装的时候，需要把每一份酸菜放在瓶子里，保证瓶子干净卫生，然后再加上少许的辣椒油和韭菜段，更能够提高酸菜的口感。
四、实验结果和讨论
在实验的整个过程中，我们发现老坛酸菜制作的成功与否，取决于以下几个方面：
1.材料的选择
白菜是制作老坛酸菜的主要原材料，而白菜的选择直接影响到酸菜的口感和质量。选择新鲜嫩脆的白菜，能够使制作出来的酸菜味道更佳。
2.盐的使用
盐是老坛酸菜的催化剂，通过腌制使白菜变成酸菜，因此盐的使用是很重要的。盐的分布要均匀，并且与白菜每一层相互交错，才能充分渗透。
3.腌制的时间
腌制的时间对酸菜的口感和质量也有很大的影响。我们在实验中发现，腌制的时间过短，酸菜结构紧密，但口感容易过咸；如果时间过长，酸菜的细胞结构会被破坏，容易变得软烂，口感也无法保持。
5.温度和湿度
温度和湿度也影响到老坛酸菜的成品质量。在腌制的过程中，需要注意环境的温度，以及白菜放置的环境是否透气。如果环境的温度过低，白菜不能够被充分酸化；如果湿度不足，酸菜会变干，影响口感。
五、结论
通过这次实验，我们成功地制作出了口感鲜美，入口即化的老坛酸菜。通过不断的实践和探索，我们发现用农村新鲜的白菜心制作，加盐均匀，腌制时间7天左右，并保证温度和湿度适宜等，才能得到质优味美的老坛酸菜。酸菜既可以直接食用，也可以作为佐餐小菜，深受人们喜爱。最后，希望更多的人能够亲手尝试制作老坛酸菜，感受它的独特风味和健康价值。
老坛酸菜实践报告 篇3
深入探究老坛酸菜的制作及品尝
为了更好地了解老坛酸菜的制作过程和品尝方法，本文进行了实践调研，并进行了详细的实践报告。
首先，我们需要了解老坛酸菜的历史和特点。老坛酸菜是中国传统的特色菜肴之一，制作历史悠久，常常被用来调味配菜或者炒菜，具有多种营养价值。带有腌制酸味的老坛酸菜，看上去晶莹剔透，入口爽脆，口感鲜美，十分适合夏季食用。因此，制作老坛酸菜是一项技术活，需要掌握一定的技巧。
一、材料
制作老坛酸菜的主要材料为白菜和盐。制作老坛酸菜需要的白菜需要选用肉质厚、叶子紧密的品种，使用新鲜、纯净的水洗净，去掉黄叶和破损的部分。选用精盐或天然海盐，不使用粉末盐或调味盐。
二、制作
1. 浸泡：将清洗干净的白菜对半分，将半个白菜轻轻敲打至松散，整个过程注意不要损坏白菜的纤维和形状，将盐均匀地撒在白菜之间，注意不要让盐落在菜角上，影响发酵速度。将腌制好的白菜放入一坛容器中，并倒上适量的水，使盐水盖过白菜。入坛的时候还可以放一些红辣椒、大蒜和姜片，以增加口感。
2. 发酵：将坛口用保鲜膜或橡皮布严密地封上，再用重物压住白菜压缩，以便将白菜彻底浸泡在盐水中，并保持密封状态。然后将坛子放在通风、阴凉、干燥的地方，定期开盖通气或抽气，避免长时间密封产生爆炸的危险。大约经过7天左右，就可以品尝到比较入味的老坛酸菜了。
3. 储存：制作好的老坛酸菜可以放到冰箱里储存，以延长保质期并增强口感。但是，老坛酸菜不宜长时间保存，建议通常在2周内食用完毕。
三、品尝
品尝老坛酸菜，应该先挑选出外观颜色、气味感、质地口感等方面最佳的那一部分，尤其是白菜的纤维和口感质地，以适当咀嚼的方式慢慢品尝。同时，如果想要更好地品尝老坛酸菜，可以搭配一些烤肉、炒菜等，以更好地感受老坛酸菜的独特鲜美。
综上所述，制作和品尝老坛酸菜需要一定的技巧，而且需要注意卫生和食品安全。在平时的生活中，我们可以通过制作老坛酸菜来丰富生活品味，同时享受到美食带来的愉悦和健康。
老坛酸菜实践报告 篇4
老坛酸菜是一种以青菜为原料，并经过长时间的发酵而制成的酸菜。它是中国传统食品，历史悠久，口感独特，营养丰富，是我国四大名菜之一，具有很高的文化价值和经济价值。
在本次实践中，我学习了如何制作老坛酸菜，深刻体会到了酸菜对于人体的营养和健康所起到的重要作用。
一、实践内容
在本次实践中，我们的主要任务是学习制作老坛酸菜，并探寻酸菜对身体健康的益处。
1.制作老坛酸菜
制作老坛酸菜需要准备的主要材料有：青菜、盐、辣椒、姜、大蒜、香菜等。
首先将准备好的青菜洗净切小块，然后按照一定的比例加入盐、辣椒、姜、大蒜、香菜等调料，再放置在一个密封的容器内进行长时间的发酵。整个过程需要反复挤压和搅拌酸菜，以便让菜汁更均匀地渗透到菜叶内部。
经过长时间的等待，酸菜终于完成了，色泽青翠，风味独特，非常美味。
2.探究酸菜的营养价值和健康功效
酸菜对于人体的健康益处是显而易见的。首先，它含有大量的维生素，如维生素C、E、K等，这些维生素能够促进人体新陈代谢并增强免疫力。其次，酸菜含有丰富的益生菌，可促进肠道健康，帮助消化，减少便秘等肠道问题。同时，酸菜还能降低血压、降低血糖、降低胆固醇等和预防疾病的作用。
二、实践体会
通过本次实践，我深入了解了酸菜的制作过程和营养功效，对于饮食健康的重要性有了更深刻的认识。
首先，我认识到饮食健康是人类健康的重要基石，在保持身体健康的同时，也需要学会科学合理地进行饮食搭配和饮食制作。
其次，饮食健康需要注重细节。比如在制作酸菜的过程中，如果出现任何一处不卫生的地方，就可能导致菌类污染，引起食品安全问题。因此，在实践中我们也要特别注重饮食的卫生，始终保持清洁、整洁的环境和健康的饮食习惯，这也是维护健康的关键。
此外，饮食健康还需要注重食材的选择。我们在制作酸菜时选用的青菜就必须是新鲜的、干净的。因为只有新鲜的食材才能够保证酸菜的口感和安全性。
最后，饮食健康需要注重平衡。我们不仅要追求食物的美食价值，更应该注重营养均衡，避免饮食不当引起的营养不足或过剩问题。酸菜作为一种传统的营养丰富的美食，能够为人们提供丰富的维生素和益生菌，也是饮食健康中不可或缺的一部分。
三、结语
本次实践中，我学习了制作老坛酸菜的方法，探究了酸菜对身体健康的益处，也深刻认识到饮食健康对于人体健康的重要性。在今后的生活中，我将会更加注重饮食的卫生、食材的选择和饮食平衡，推崇健康的饮食生活方式，让健康成为自己生活的重要组成部分。
老坛酸菜实践报告 篇5
老坛酸菜是一道质朴而美味的传统干货，它以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值赢得了广大消费者的青睐。在过去的几十年里，老坛酸菜已经成为中国餐桌上不可或缺的一道美食。然而，随着时代的变迁和消费者的日益挑剔，老坛酸菜的味道和品质也在不断地受到挑战和考验。因此，本文将通过实践的方式来深入探讨老坛酸菜制作的相关知识和技巧，以期提高老坛酸菜的品质和口感。
一、实践目的
本次实践的目的是通过制作老坛酸菜，掌握其制作的具体步骤和关键技巧，同时增进对老坛酸菜的认识和了解，以期提高自己对老坛酸菜的品质和口感的认识和鉴赏能力。
二、实践材料和工具
材料：鲜嫩白菜、辣椒粉、姜、蒜、盐、糖、枸杞子、香叶、八角、花椒、料酒、老酒、酵母粉、大米粉。
工具：刀、案板、塑料桶、着色剂、秤、量杯、勺子和调料罐等。
三、实践步骤
1、准备工作
首先，我们要选择新鲜嫩白菜，洗净晾干，然后再将其切成合适的大小。其次，将辣椒粉、姜、蒜、盐、糖、枸杞子、香叶、八角、花椒、料酒、老酒和酵母粉等调料和材料按照一定的比例称好备用，然后再准备塑料桶和勺子等工具和器具。
2、制作老坛酸菜
将切好的白菜、调料和材料一起放入塑料桶中，搅拌均匀。然后将其压实，直至桶中的菜完全没过水面。接着将大米粉和水混合成糊状，将糊浆均匀地涂抹在菜和水面上，以免菜在发酵过程中氧化变黄。最后再覆盖上塑料膜和重物，以免菜在发酵过程中受到空气和细菌的污染。将桶放置在阴凉、通风和干燥的地方，进行发酵。
3、发酵和储藏
发酵时间根据温度、湿度、盐量和发酵器种类等因素而异，一般需要在5-7天左右，发酵后即可尝试食用。而储藏的方法则需要将酸菜装入干净、密封的瓶子中，放在阴凉、干燥、通风和避光的地方，可长期储存。
四、实践体会
通过本次实践，我们深入了解了老坛酸菜的制作方法和相关技巧，同时加深了对老坛酸菜的认识和了解，更进一步提高了自己对老坛酸菜的品质和口感的认识和鉴赏能力。同时，我们也发现了制作老坛酸菜的工作量比较大，需要耐心和细心，而只有实践才能真正掌握和提高自己的制作技巧和品质水平。
最后，让我们一起用心制作一道道美味的老坛酸菜，让这道传统美食在我们的生活中继续绽放光彩。
老坛酸菜实践报告 篇6
老坛酸菜实践报告
摘要：本文通过对老坛酸菜的制作过程与实践体验进行研究分析，探讨了老坛酸菜的历史渊源、营养价值、制作方法以及口味特点等方面，同时总结了老坛酸菜的实践中需要注意的细节问题，旨在为读者提供对老坛酸菜的更深入认识与掌握。
关键词：老坛酸菜，制作过程，实践体验，营养价值，口味特点
一、引言
老坛酸菜，指的是一种具有江南地域特色的传统酸菜，其历史可追溯到明代。与普通酸菜相比，老坛酸菜的味道更加浓郁，口感更加醇厚，吃起来更加有滋味。因此，越来越多的人开始对老坛酸菜产生了浓厚的兴趣，甚至自己动手尝试制作。本文旨在通过我的实践经验和对老坛酸菜的研究分析，为读者提供更深入的了解和掌握。
二、制作过程与实践体验
（一）制作过程
老坛酸菜的制作过程一般分为以下几个步骤：
1. 原料准备：选择新鲜的白菜，将其清洗干净后切成长条，同时将姜、蒜、辣椒等佐料备好。
2. 腌制前的处理：用盐水将切好的白菜浸泡一天，然后去掉多余的水分，根据个人口味加入辣椒、姜、蒜等佐料，混合均匀。
3. 分装：将拌好佐料的白菜装进瓷坛或陶罐里，按照一定比例加入酱油、花椒、茶叶、麻籽等，再加入水沉淀。
4. 发酵：将装好的白菜放在阴凉通风处静置2-3天，等白羊毛状的菌丝和鱼眼珠状的晶芽出现即可，此时酸菜就完成了。
（二）实践体验
在制作老坛酸菜的实践过程中，我认为需要注意以下几点：
1.掌握好比例关系，添加适量的佐料。这样才能使口感更加协调，口味更加丰富。
2. 避免外界污染。老坛酸菜是通过自然发酵完成的，因此在制作过程中应避免空气和外界杂物进入，最好在制作时选择清晨或晚上情况较为安静的时候进行。
3. 控制好温度和湿度。老坛酸菜在发酵过程中需要一定的温度和湿度条件，过高或过低都会影响发酵效果。一般来说，温度应控制在15-20℃之间，湿度控制在50%-70%之间。
三、营养价值与口味特点
老坛酸菜营养丰富，主要包括以下成分：
维生素C：白菜中含有较高的维生素C，老坛酸菜是白菜的一种加工品，因此其维生素C含量更高，具有抗氧化、防癌、提高免疫力等作用。
益生菌：老坛酸菜中含有丰富的益生菌，可以促进肠胃蠕动，改善便秘，增强身体免疫力。
此外，老坛酸菜的味道独特，口感丰富，主要体现在以下几个方面：
1. 酸爽可口：老坛酸菜的酸味十分浓郁，入口后可以明显感受到酸爽的口感，是一种非常开胃的食品。
2. 香气四溢：由于采用了一定的佐料加工和发酵过程，老坛酸菜具有浓郁的香味，令人食欲大增。
3. 口感丰富：老坛酸菜口感不仅包括酸爽和鲜美的口味，还包括香脆、嫩滑、爽口等多种口感，丰富多彩。
四、总结与展望
总体来说，老坛酸菜是一种极具江南风味的传统酸菜，制作过程虽然相对繁琐，但是通过实践可以掌握其中的技巧和要领，同时也能够感受到其中的乐趣。老坛酸菜具有丰富的营养价值和独特的口味特点，是一种非常适合广大人们食用的健康美食。未来，我们还可以通过技术改进和口味创新，进一步提升老坛酸菜的制作工艺和口感，让更多人爱上这种美味的食品。
老坛酸菜实践报告 篇7
老坛酸菜实践报告
一、背景
老坛酸菜是中国传统的食品之一，也是一种老少皆宜的美食，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。近年来，随着国内外消费者对美食文化的日益重视和对健康饮食的追求，老坛酸菜作为一种特色的发酵食品，逐渐受到了更多人的关注和喜爱。本次实践旨在通过实地考察和实践操作，了解老坛酸菜的制作过程及其相关知识，从而更好地传承和发扬中华美食文化。
二、实践目的
1.了解老坛酸菜的历史、文化内涵和制作工艺，提高文化素养和实践能力；
2.学习老坛酸菜的发酵原理、营养成分和做法技巧，掌握一定的美食制作知识；
3.探究老坛酸菜的健康价值和食用方法，提高食品安全意识和健康饮食习惯。
三、实践过程
1.了解老坛酸菜的概念和历史：老坛酸菜是中国传统的发酵食品之一，起源于唐代，具有丰富的历史和文化内涵。它由白菜、盐和泉水构成，通过自然发酵而成。
2.实地考察老坛酸菜的生产现场：我们参观了一家老坛酸菜生产厂家，了解到它们采用传统制作工艺，以白菜为原料，经过切碎、撒盐、揉捏、压实、装坛等过程，再经过自然发酵40天以上，即可制成老坛酸菜。
3.实践操作老坛酸菜的制作过程：我们按照老坛酸菜的制作方法，采用白菜叶、萝卜丝、辣椒和姜片等原料，逐步制成老坛酸菜。我们学会了如何选择白菜、如何切碎白菜、如何加盐、如何揉捏、如何装坛等具体的操作步骤。
4.品尝老坛酸菜的味道和营养价值：我们品尝了现场制作的老坛酸菜和生产厂家生产的老坛酸菜。老坛酸菜的口感清脆爽口，酸甜可口，营养丰富，富含维生素C、钙、钾等元素，还有助于促进肠道健康、增强免疫力、抑制病毒和细菌等功效。
四、心得体会
通过本次老坛酸菜实践活动，我深深地感受到了传统饮食文化对中华美食的重要影响，同时也了解到了老坛酸菜的制作过程、特点和健康价值。老坛酸菜充分体现了中国人民勤劳智慧的精神和对生态环境的尊重，具有深厚的文化底蕴和时代内涵。作为一个文明和发达的国家，我们应该更好地传承和发扬中华美食文化，推广健康饮食理念，让更多人享受到美食的愉悦和健康的福祉。
五、未来展望
作为一名年轻人，我将继续坚持健康饮食的理念，注重食品安全，保护环境和生态，同时也将努力学习和研究中华美食文化和食品科学知识，为中华美食事业的发展做出自己的贡献。同时，也呼吁全社会一起倡导健康饮食习惯，传承和发扬中华美食文化，营造良好的食品文化氛围。
老坛酸菜实践报告 篇8
一、实践目的
本次实践的目的是通过学习制作老坛酸菜的过程，探究其食品加工技术，以及了解其营养成分和食用价值。通过实践加深对食品加工技术的认识和对食品品质的掌握，提高自身对食品安全和营养的意识和素养。
二、实践过程
1.材料准备
该实践所需要的材料有：白菜、辣椒粉、盐、大葱、蒜。
2.材料处理
将新鲜白菜去除坏叶子，洗净备用。将大葱和蒜切成小块，放入碗中备用。
3.配料调制
将辣椒粉和盐混合在一起，按照比例7:3的比例调和。
4.腌制白菜
将白菜一个个掰成大小合适的块，均匀涂抹调制好的配料，加入碗中。每加一层白菜块，就在中间加入葱和蒜，使得每一层都均匀分布。最后加入适量水，将碗盖好，放置至室温下，开始腌制过程。
5.加重压缩
在等待48小时后，打开碗，将白菜从中央取出，再次按块，均匀分布在碗内，并用力压实。将碗再次盖好，放至室温下，等待约3天。
6.装瓶保存
在等待3天后，将腌制好的酸菜取出，装入瓶中。每装入一层酸菜块，就加入适量的盐和辣椒粉，直至瓶装满。完成后，将酸菜浸没在水中，晾干，再封好瓶口，冷藏保存便可。
三、实践成果
通过实践，得到了制作老坛酸菜的技能，同时也对其强烈的酸辣口感有了更深刻的认识。通过对其营养成分的了解，我知道了老坛酸菜含有大量的有益菌群和维生素C，有利于改善肠道菌群，并增强免疫力。
同时，本次实践也进一步加深了我对食品加工技术的了解，对食品安全和营养的素质也有了更加深入的了解。我认为，通过学习和实践，我们可以更好地掌握食品加工技术，确保食品的质量安全和营养价值，使人们在享受美食的同时，也能保障健康。
四、结论
本次实践让我切身感受到食品加工技术的重要性，同时让我了解了老坛酸菜独特的食材配方和腌制方式，也掌握了制作老坛酸菜的方法。在这个过程中，我深刻认识到了食品的营养价值和与人类健康息息相关，也更加明白了保障食品安全的重要性。
在以后的生活中，我将更加重视食品安全和营养，时刻关注食品来源和加工技术，避免过度处理和污染来源的食品，同时掌握更多的食品加工技术，将其应用到实践之中，让自己和家人获得更好的食品品质和口感，同时也有利于维护健康。
老坛酸菜实践报告 篇9
一、选题背景
老坛酸菜是中国传统的酸菜之一，原料采用白菜和大白菜等蔬菜，在保证营养和味道的同时，提高了蔬菜贮存期限，是一种非常实用的家庭制作食品。不过，随着人们生活水平的提高和购买习惯的改变，越来越多的人选择购买超市里的酸菜，这就存在着质量、口感和营养安全等多方面的疑惑。因此，通过实践制作老坛酸菜，可以深入了解老坛酸菜的制作方法和注意事项，提高对酸菜质量的认识，为自己和家人的食品安全保驾护航。
二、实践过程
1、准备材料。需要的材料有：白菜、大蒜、姜、辣椒、盐、白糖、酱油和老酵母。
2、清洗白菜。将白菜撕成一块一块的，用清水冲洗干净。
3、调制腌制料。 将蒜瓣捣成蒜蓉，将姜切成细丝，将辣椒切成细末。将盐、糖、酱油、老酵母、辣椒和姜蓉混合在一起，搅拌均匀。
4、腌制白菜。将腌制料均匀抹在白菜上，放入罐中，轻轻拍打几下使其充分混合，直至全部浸没。
5、密封罐盖。将罐盖盖紧，放在常温环境下，每天拍打几下罐体，让营养物质和腌制料均匀分布，防止表层变质。
6、发酵。放入温度一定的环境中，储存3-7天，取出品尝。
三、实践成果
制作过程中，通过一个星期的时间进行了观察，以发现是否有发霉、变质，以及是否发生漏气的情况，最终成功制作出一份美味可口的老坛酸菜。酸菜口感较为鲜美，入口后口感清爽，汁水浓郁，酸醇可口，风味独到。经过实践发现，如果加入适当量的酱油和老酵母可以提高酸菜的口感，同时，加入辣椒可以增加菜品的多样性与趣味性。
四、体会与收获
通过实践，深入了解了老坛酸菜的制作方法，锻炼了动手能力和观察能力，认识到了食品安全的重要性，并掌握了一项实用的技能。除此以外，还得出了以下几点收获：
1、了解了农产品加工工艺的过程，提高了对食品的认知度。
2、保证了酸菜的食品安全，无添加剂、低盐低糖又无防腐剂。
3、发现制作酸菜的过程中，需要把握好温度，否则便可能会造成错误化学反应，影响酸菜的口感和品质。
4、感受到制作酸菜所涉及到的环节较多，需要细心认真，掌握好每一个环节，美好的食品则离我们不再那么遥远。
五、总结
通过对老坛酸菜自己动手实践，不但提高了本人的动手能力和观察能力，而且更深入了解到了酸菜的制作方法及其注意事项，在家也可 DIY 制作无添加的健康美味的家庭食品，这也是一种值得推广的绿色生活方式。
老坛酸菜实践报告 篇10
老坛酸菜实践报告
一、实践目的
本次实践的主要目的是通过亲身实践加强对于老坛酸菜制作工艺的了解，了解老坛酸菜的原理和产生过程，提高对于美食文化的认识和探究。
二、实践过程
1. 购置食材
我们在实践前先去了超市购买了鸭掌、蹄筋、鸡肉、淀粉、盐等食材，并在市场花了一点时间挑选新鲜的半生态的白菜，回到实验室后我们按照老师的指导将白菜切成长条状待用。（述职报告之家 Ys575.COM）
2. 准备工具
实践前需要准备一些基本的工具，如锅碗瓢盆、刀、菜板、勺子、称等，在实践前我们已经准备好了这些工具，方便使用。
3. 制作老坛酸菜
首先要将白菜与盐充分混合并加强适量的滚水，以免出现腌制不匀的情况，等待15至20分钟让白菜松软后控制一夜在行冷藏，然后再放入容器内，均匀的淋上已调和好的醋、面粉等配料，倒入锅内用手压步充分搅拌至白菜整体上挺而不软，等待半天到一天后即可食用。
四、实践感受
1. 对于厨艺的感悟
在制作老坛酸菜的过程中，我们深刻体会到厨艺的复杂性和精细性，只有将每一步骤都掌握到位，才能制出口感好味道佳的酸菜。
2. 对于文化的思考
老坛酸菜作为一种著名的酸菜，对于想要了解中国饮食文化的人们来说是非常重要的，从制作工艺到口感特点等方面都反映了我们国家的文化特点，是一种非常珍贵和重要的文化遗产。
三、实践结果
在本次实践中，我们成功地制作了出了口感和味道均好的老坛酸菜，深入了解了它的制作工艺和原理，对于美食文化有了更为深入的认识和探究，同时也体验了餐饮行业的紧迫性和复杂性。