要寻找高质量的文章，您可以考虑阅读“餐厅经营方案”，请您仔细浏览以下内容。要提高，有两个必要的条件：要么变成鹰，要么变成爬行动物，以确保活动能够安全而顺利地进行。我们必须制定几个备选方案，这些工作方案有助于提高经济效益。
餐厅经营方案(篇1)
方案一“持会员卡消费享受88折再88折”
1、活动时间：20XX年10月8日0：00——20XX年11月7日24：00止;
2、在活动有效期内，会员客户持会员卡在艳阳天商贸旗下分店均可，消费享受折上折优惠
3、使用范围：艳阳天下属所有旅店、酒家、小厨;
方案二：主题客人50元可买“100元16周年庆餐饮券”
1、活动时间：20XX年10月1日0：00——20XX年11月7日24：00止;使用时间20XX年10月8日始
2、销售区域：艳阳天下属所有旅店、酒家、小厨;
3、使用范围：艳阳天酒家、小厨;
4、使用规则：每桌限用一张，等同于现金使用。;
5、客人凭此券到分店酒家、小厨进行消费，除宴会外其他食品、海鲜、香烟、酒水等均可使用，节假日不受限制;
6、售券即为客人开具发票，过期不补，客人消费不再开具发票;
7、此券不找零不兑现;
8、折扣方式为：先用券再打折;
9、此“100元周年店庆餐饮券”购买当天不能使用;
10、售劵时提供发票，消费时不再提供发票;
方案三：主题
1、活动时间：20XX年10月1日0：00——20XX年10月31日24：00止;
2、客人现金179元购买会员卡赠送179元大礼包面值为：50元1张、30元2张、20元3张、9元1张;
3、销售区域：酒家、小厨179元购卡送179元大礼包，不再送80元代金券;旅店前台179元购卡即送179元大礼包，住房可打88折，不再享受99元购卡首住;
4、礼包券使用有效期：20XX年10月2日——20XX年12月20日
5、使用范围：
50元店面
30元店面
20元店面
9元店面
使用数量：每房限用一张;
方案四：主题
1、活动时间：20XX年10月1日0：00——20XX年10月31日24：00止;
2、抽奖时间：10月18日和11月8日作为两抽奖时间;
3、客户信息不全不参与抽奖
餐厅经营方案(篇2)
本人从事酒店经营、餐饮业及职工食堂已多年，总结和摸索出许多经营和管理经验，以高规格的服务理念、营养丰富的饭菜、多样化的品种，给广大消费群体及客户提供了理想满意的就餐保障。
一、服务方面
1、为保证食堂全面工作正常有序的开展，我将从员工配备、厨师选择等各方面制定自己思路和承诺。
2、一日三餐的就餐时间、就餐人数如有临时改变，我将会合理安排，并灵活机动的保障好每位就餐人员的满意。
3、就餐期间可以及时了解就餐人员对饭菜的满意度，根据不同口味和季节，合理搭配交替变换菜品花样。做到营养搭配合理，真正做到反馈及时、改进迅速，以提高工作效率和满意度。
4、在职工进入食堂就餐时，要充分了解和关心好每位员工的饮食习惯和喜爱的菜品花样。在味美价廉的基础上，合理调配不同口味的饭菜，确保每位员工吃到卫生、可口、舒心的饭菜。确实做到后勤保障服务于生产的目的。
5、用高素质的厨师，优质服务的员工，调解好外界的菜品来源，建立良好的客户关系，及时与贵单位领导沟通和反映食堂运作过程中的一切事务。及时反馈和了解员工就餐信息，确保食堂和谐运作。
二、卫生方面
1、除保证好餐厅室内外整洁明亮外，我们将定期组织人员对餐厅进行消毒、美化。
2、购买新鲜的肉菜瓜果、不变质的菜品和未经检验部门批准的肉类及家禽和家畜，所用餐具和制作灶具定期消毒，定人、定岗承包落实到个人，确保用具安全卫生。
三、价格及食材方面
1、保证食物质量的前提下，工作餐和招待餐采取薄利经营的思路。
2、我们将制定专门的食材购买途经与很多农户建立着多年的合作关系，保证食材安全放心。
四、经营方式
1、在贵单位提供和建立好食堂一切硬件物品和设备的前提下，水、电、煤气补贴人员工资的保障外，我店本着薄利经营的理念，保证贵单位一切工作餐和招待餐。（每位员工早晚餐按4元进行收费，中餐每位8元左右收费，两荤一素的标准。）本店以最低的收入服务于贵单位的每位员工。
2、承包期间厨房设备，设施及各类灶具如果出现正常的损坏将及时反馈有关人员和领导，经贵厂同意负责派人进行维修和更换。
3、为更好的发挥贵单位食堂作用，保障贵单位正常用餐，我方不对外经营。
4、干部用餐和工作餐每月提前安排好下月菜谱，安排好合理的伙食标准，真正做到卫生、味美、可口、健康、营养的饭菜。
以上几点如贵单位有什么不同意见和建议可在承包期间足个足一的进行批评和改进，一定会达到合作满意的目的，我们将以百倍的工作信心，诚实、和谐、优质的服务质量，回报给贵单位的每位就餐员工。
餐厅经营方案(篇3)
导语：
aa大旅店 200X年（下半年）策划办理方案
星级旅店的当代化策划办理是一项科学的系统工程，它不但必要有新的见解和科学的办理模式，且注重于内部的分工协作，也称为集体精神。是以，本方案出台后各部分在履行进程中，不但要遵循各个岗亭的工作规律，也应特别注意各部分之间的精密互助。
1、
（9—12月）筹划经济指标
（一）旅店整体指标：交易额（
）万元，纯利润（
）万元。
（二）各部分任务分派
1、餐饮 二 餐：
（1）交易额
万元；
（2）毛利率
%； 三 餐：
（1）交易额
万元；
（2）毛利率
%； 十八餐：
（1）交易额
万元；
（2）毛利率
%。
2、客房
（1）交易额
万元
（2）毛利率
%
2、关于房务工作方面 旅店的经济收益紧张来历于三部分：一是客房收益；二是饮食收益；三是配套办事收益；此中客房收益是旅店收益的紧张来历，从利润分析，客房收益的策划本钱比餐饮、商品都小，客房利润也是旅店利润的紧张来历，在策划办理的进程中，要使客房出租率上升，则取决于房务办理，其紧张包括以下几个方面：
1、科学公道地筹划与构造房务部工作的运转： 在客房的策划进程中，前厅部处于入手下手，当真客房的销售，而客房部则处于中间关键，当真客人投宿期间的大部分办事工作，客人住店期间，在客房搁浅的时候最长，兵戈和享用客房办事的机遇多、时候长，是以，旅店要投入响应的工作力和产生响应的配置消耗，如何将欢迎办事工作科学公道地构造起来，即包管办事质量，满足客人必要，进步客房出租率，又使物质消耗和策划收益进步加强房务工作的监督力度，包管欢迎办事和客房料理的质量，保存公道的比例，是客房办理的 一个紧张内容。是以，最终要根据旅店集体筹划订定客房部的筹划，肯定办事质量、工作定额以及物质消耗等各项指标，做好人力调配筹划，同时，要订定和落实各项规章轨制从而为兑现各项指标供给保险。 客房办事进程中的督查，是包管办事质量的一个紧张关键。第一，要加强对各班组的构造和带领，严厉履行规章轨制地办事人员的每一道程序要进行严厉的查抄，履行工头、经理、质检员、房务总监逐级查房轨制，到达层层把关；第二，加强各部分间的关联，及时传达信息，客房办理不是孤独存在的，必要和其他部分和谐互助构成一个联合的集体，才华包管交易活动的平常进行；第三，自动明白客人的反应，及时处理客人投诉，加强定见反馈渠道，做好欢迎办事工作。客房办理的好坏最终取决于客人的如意程度，要注意分析客人类别，探讨客人的心理，随时把握客人的定见和要求，从中发觉带有广泛性的题目和客人需求的变化规律，抓住客房办事进程中的内涵关联和根本关键，连续进步办事质量。
2、加强员工步队构筑，进步员工综合本质。 前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人供给办事，办事的好与差直接感化着旅店的办理和办事程度，所以加强员工步队构筑和进步员工综合本质，确保房务工作顺利展开和进步办事质量的关键之一。 最终，要连续进行员工的思维教诲，使员工酷好本身的本职工作，培养对专业的乐趣，从而鼓励工作的自动性、自动性，教诲员工建立崇高的职业操行和经心全意为客人办事的意识，教诲员工建立严厉的构造见解，自发服从国度的法纪和旅店的规章轨制。 同时，连续进步员工的交易本质，因为这是进步旅店工作效果和办事质量的根本前提。所以一方面要抓好员工文化知识的进修，进步员工文化程度，另外一方面要抓交易技巧方面的培训，进步员工的交易操纵技巧和技巧，经过议定培训使员工到达：
（1）热忱、自动、耐烦、殷勤、细致、尽职尽责，对客人必须建立恭敬和友爱的立场。
（2）在办事质量方面裁减和杜绝对办事员因本质和技巧欠缺造成办事不到位而产生的不满意。
（3）大家都 要从细节做起，特别是在仪容、仪表、规矩、礼仪、言行活动方面要得体风雅，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步进步。
（4）谙练把握办事程序，让顾客感触一种旅店行业的氛围和正规化办理的模式。
（5）对本身工作按标准结束后自查，建立员工的责任感和主人翁意识。
（6）营建员工步队的团队精神。
（7）兑现典范办事、优良办事，从而感化顾客对旅店的口碑和社会声誉。 在房务办理进程中，要当真履行奖罚轨制，展开评比优秀员工的活动，表扬、嘉奖办事质量高，交易技巧精、结束任务好、协风格致高的员工，对员工的思维及交易水安按期进行观察，根据各种特长公道的安排利用，珍视培养选 拔人才，构成一支骨干步队，在各项工作中阐扬中坚效用。
3、开源节减，做好房务配置、物质的办理与把握。 房务配置和用品是客房办事工作的精神根本，是以，办理好房务方面的配置和用品也是客房办理的紧张内容 之一，前厅部和客房部要详细订定配置、用品办理轨制，明了法则各级办理人员在这方面的职责，做到公道利用。是以，节省上要以轻视大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节省或华侈的差别风俗，就会呈现差别效益。 前厅部、客房部的各种配置应始终处于安定、完好的状况。办事员及办理人员在平常办事和办理进程中，应随时注意查抄配置利用环境，互助工程部对配置保养、补缀，办理人员要按期报告请教配置环境，客房内各种供客人利用的物品 及响应东西应备齐备足以满足办事工作的必要。在包管办事质量的前提下，尽量延长布草的利用寿命，同时，把握好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞弊端，履行节省有奖，华侈受罚的惩轨制。
4、建立每天多售房的主导思维。 客房虽是一种有形商品 ，并具有商品的属性，但它又差别于其他商品 ，因为别的商品 如果销不出去，可以作为库存积存，不至于造成大的吃亏，而客房如果当天卖不出去，就要造成巩固本钱的吃亏，所以它是一种具有特别性的商品 ，我们作为策划者最紧张的责任便是要想方法销售当天的客房。 固然近几年滕州市跟着经济的敏捷成长，人们的消耗见解和消耗程度都产生了变化与进步，但在这市场经济的大环境中旅店要想立于不败之地，就必须采纳伶俐策划的目标。要求前厅部、客房部在进步办事意识的同时，要利用本身的优势，取长补短，培养本身的虔诚客户，再者，要随时把握竞争敌手的策划动态，采纳伶俐多变的代价计谋，以优良优价为主旨，联合旅店订定的销售方案和筹划，竭力结束各项指标和任务。
3、关于餐饮工作方面 跟着经济构筑的成长，餐饮业也跟着社会需求而敏捷成长，同时产生了由“卖方市场”到“买方市场”的变化。买方市场的呈现，人们可以根据本身的喜好、口味和经济前提去选择能满足本身必要的旅店、酒楼餐厅进餐，旅店餐饮策划要想吸引消耗者去光顾，就必须根据消耗者的需求去肯定本身的策划项目和策划方法。谁不能认识到这一点，谁就没法在猛烈的市场中取胜，尽人皆知，餐饮业是一种非常特别的行业，这类特别性紧张表如今它提供给顾客的产品具有两重性，既有形性和无形性。作为策划者，必须从这两 个方面满足顾客的需求，即不但菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感触物有所值，并且与这相适应的办事进程也要好，办事要富裕人情味，让客人有好的感觉。 任何一个策划者，如不长于体察和满足消耗者，不能供给上乘的有形出品和无形新产品，就没法适应消耗市场的需求，就不大略获得精良的经济效益。 根据上述环境，在餐饮策划方面应采纳以下办法：
（一）加强办事人员和督导层的本质培训，向客人供给一流的办事质量。 详细做好以下三点：
1、从思维教诲入手 培养办事员要以主人翁的身份去工作，思维教诲是共产党死板的工作方法和经验，每个办理人员都要对本身部下的员工进行耐烦、细致的思维教诲，增富强众的旅店意识和主人翁姿态。
2、扭转死板破旧的思维见解和意识，展开“微笑办事”“人情办事”和“文明规矩”办事 这里重点谈一下“人情办事”，过去，旅店办理者把“顾客是上帝”作为旅店的主旨，是以，各方面的办事都范围于典范化和标准化，这类大略的办事方法有它的相对不敷的地方，因为在上帝面前目今办事只能必恭必敬，不容易兵戈和相彼此同。如许，一是不能衬托客人的就餐的强烈喧闹氛围和高兴心情；二是不简单明白、把握客人的糊口生涯习好和消耗规律；三是不便培养旅店的“回头客”。而“人情办事”是典范化和标准化办事的补充和延长。它将客人当作旅店的“挚朋亲朋”。在办事中，办事人员不但能明白把握顾客的糊口生涯习好，且能及时明白顾客对旅店各方面的发起和要求，便于旅店策划办理方面的调整和进步，从而使顾客如意，并成为旅店的虔诚客户——“回头客”。
3、抓紧办事技巧和培训，包管办事质量 顾客对办事的要求一方面是热忱殷勤，另外一方面便是急剧灵活，热忱殷勤便是上面讲的富裕感情的“人情办事”，而急剧灵活则恰是办事技巧的表现。特别是餐厅办事方面，如果旅店对办事人员在办事技巧方面培训不到位，就会呈现顾客入席后，固然办事人员惊慌失措，可顾客左等右等便是开不了餐，上头道菜每每要等半小时，是必给顾客造成上菜慢的感触，使一些时候见解强的客户流失（发起餐饮部要抽时候专门请人讲解进修华罗庚的“优选法”），只有将上述二者精密联合起来，才华构成旅店高质量、有特点的办事。
（二）构成主体菜系，充裕菜肴品种，进步菜品格量、包管富裕客源。
1、尽快构成主体菜系。应当必定，鲁南大旅店餐饮策划菜系定位到如今为止还异国构成主体菜系。这是造成菜肴异国特点客源不巩固的紧张身分之一。是以，我们要尽快决议出适应大都顾客口味及本旅店前提的主体菜系。在肯定主体菜系的同时并凸起风韵和特点。
2、渐渐培养一支技巧过硬、本质高、旅店本身的厨师步队。厨师的技巧凹凸是包管出品格量的前提，由此，旅店要经过议定各种方法，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前程、酷好烹调工作、酷好鲁南大旅店的厨师，对付一些有特长、身怀绝技的厨师，发起旅店在住房、用餐、工钱等方面赐与特别的报酬。
3、菜肴出品坚定履行产品标签制。标签制不可是查验每位厨师建造技巧和出品格量的根据，且是收罗顾客定见、反馈信息、改革工作的紧张路子，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。履行标签制后，对顾客的定见每餐要汇总，每天要讲评，每个月要惩。
4、根据季候规律和本地风尚，及时推出差别的季候菜肴和节假日宴席。餐饮部要订定出差别规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。旅店餐饮的策划要想上新台阶，就必须有新见解、新的办法、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也恰是旅店推销产品的良机，餐饮部和营销部要把握好这些机遇，每个节日都要筹谋出营销方案。
5、建立新菜探讨室。配备专门人员，采纳请进来、走出去的方法开辟新菜、特点菜。按期聘请海内一流的师傅在店做短时间献艺，不但能扩大旅店的社会感化，且是厨师技巧交换的一项紧张活动。同时旅店也要构造本身的师傅到外埠进修交换。 鼓励、赞成厨师立异本身的特点菜，立异菜一旦获得顾客的承认，旅店将赐与必定的嘉奖。
6、厉行节省、低落本钱、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的本钱和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量征收销售额要符合合。
7、餐饮部要及时明白、把握滕州本行业竞争敌手的新办法、新动向，到达知已知彼，百战百胜。
4、关于营销工作方面 营销工作是旅店中极其紧张的一项工作，它不但干系到旅店的策划效益，还干系我旅店的形象，乃至干系到旅店的糊口生涯和成长。鲁南大旅店营销工作发起今后的教导思维是“全方位、有重点、全策动、抓主力”。根据这个教导思维，营销工作重点抓以下几项：
1、加强营销步队的带领和气力 营销工作由总经理亲身抓。营销部式样7人，此中：经理 1人，美工1人，营销员5人；责任别离：市区1人（包括各大局委构造、黉舍等）、（各大煤矿及热电厂、水泥厂等大型企奇迹、产业厂矿2人）、乡镇办事处1人，济南及周边市县1人。
2、从头进行市场细分工作 做好市场明白，熟悉市场，细分客源东西，是营销部的当务之急。经过议定细分要清楚把握重点客源的根本环境，抓紧与他们建立或进一步密切干系。营销部在谙练把握各种产品的种类、代价、质量、状况以及客房、餐饮根本环境的同时，进行与客户拜访、雷同及签约工作，以旅店的优势和营销伎俩去篡夺客户，建立精良互助干系。营销部的客户档案要当真料理、办理，并做到客户跟踪工作（有消耗动态有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、集会有人跟、结算有人跟、收罗定见有人跟）。
3、定职、定责、定任务、定惩。 可思虑最终在营销部履行根本工钱+效益工钱的工钱轨制。旅店每个月给营销部每个人下达销售任务，结束任务奖（提成），完不可任务罚，下不保底，上不封顶。详细根本任务数、提成率、根本工钱由财务部和营销部互助拿出定见。由旅店总经理办公会肯定。
4、抓紧抓好营销宣扬攻势 旅店今后要珍视在宣扬方面的投资，并自动参加一些公益活动，从而扩大鲁南大旅店的驰名度，让社会承认。
5、展望市场行情，把握销售良机 展望销售市场，把握精良商机是旅店营销工作的宝贝之一。营销部不可是销售产品的主力步队，同时也是旅店决议计划层的顾问部，一些市场信息和敌手的策划变化环境，每每都是营销人员获得的。
6、订定以招揽集会为重点的营销筹划 因为旅店离市区各办事机构较近，加上交通便利（离火车站近），是以，平常环境下较多外来散客，自动来旅店留宿、就餐，如许，是必对客房入住率和餐饮客源有必定的根本。也是我们策划中的紧张有益身分。但我们如今的客房数达206间（套）可以说在本地同行业是房数最多的。是以，房务营销必定要以集会为重点，要经过议定各种干系，各种渠道和各种伎俩招揽滕州市、枣庄市乃至省级和全国性的集会。营销部在增加专职营销人员的同时，在济南、枣庄及滕州市区特聘一些兼职营销人员，专门招揽各种集会（可以按提成方法展开）。同时，要力求获得市委当局的赞成和救助，明白和把握各局的集会动态，展开强有力的营销攻势，到达大小集会不放过的策划思维。
7、筹谋建立滕州市办公室主任和好会 各单位的办公室主任，平常环境下均当真把握着构造的接待集会安排，是以，按期构造他（她）们到旅店参加和好活动，不但增加与他（她）们的雷同和关联，且可及时明白、把握各单位的客源环境。 办公室主任和好会，要以传授办公室当代化办理知识，交换办公室工作经验和信息为前提，联合进行收罗主任对旅店的发起和要求，公告旅店的一些新办法，品味旅店的新菜品，汇集各单位的消耗动态 。（可部分渐渐进行）
8、筹谋推出aa大旅店“金卡”（代价10000元）、“银卡”（代价5000元）、“宝石卡”（代价3000元）。
1、以上卡利用期限为一年；
2、以上卡购买后不可退还现金；
3、以上卡均享福旅店做出的响应特别优惠价及办事；
4、购卡需领取申请表，办理入会购买手续；
5、如所购卡内的金额利用完后，若需续卡必须在卡内注入与初次购买的划一金额方可享福该卡种的响应优惠及办事；
6、策动全部员工及销售人员参加卖卡，卖出提成（略）。
餐厅经营方案(篇4)
我公司对餐厅投入叁拾万元(以实际投入为准)，经营年限为x年
一、大厅
1、出入口的.亮化。
2、区域各部维修。
3、墙面刷新。
4、空调安装。
5、线路检修改造。
6、企业文化。
二、后场
1、厨具维修、添置。
2、线路检修改造。
3、部件更新。
三、设备
1、餐具更换：(1)餐盘(2)筷子(3)勺子
食堂的原餐具使用年限过长，更换一批具有特色的消毒餐具，使学生舒心用餐。
2、餐桌检修。
四、餐厅模式
1、根据学生需求，公司规划将学院一层餐厅打造成以中式快餐为主，风味小吃为辅的美食城。
2、将二层餐厅打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃、时尚休闲的美食广场。
五、菜品方面
1、迎合学生心理，菜品比例上我方计划多做抵挡菜(菜品最低5角，最好3元，每餐中低档菜供应50个以上，叶类菜5个1元及1元以下的菜10个)
2、大幅增加菜品的花色品种，提高菜品质量，坚持我方多年积累的经验“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，确保学生能吃到可口、美观、营养的热饭、热菜。
餐厅经营方案(篇5)
指导思想
企业精神发展理念合作原则
经营理念
安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。
饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。
热饭、热菜、热心肠中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保学生能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让学生在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。
星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。企业优势
1、我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。
2、我们公司专门与保险公司开发了适合我们公司的餐饮场所第三责任险，任何在食堂发生的意外事件，最高限额达200万元，为学校减去了后顾之忧。
3、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。
4、十余年的专业发展历程，200余间食堂的经营规模，我们的专注得到了社会的认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结，我们积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。
5、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数千余名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。
6、好的制度通过积极的人和有效执行，我们食堂奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足学生多样化的饮食需求。
7、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，把企业食堂的安全降至了最低，有力保障了学生、家人和学校最切身的利益。
8、我们运用各种有效的方式与广大学生这种特殊的就餐群体保持良好的交流和沟通，以把握他们的饮食需求和思想动态，从而打消隔膜，促进了食堂与就餐者之间的和谐互动。
9、一流的管理水平和服务质量，大大提高了食堂的满意度和就餐率，贡献了食堂“三方满意”等社会效益，实现了食堂的保值、增值，提高学校的后勤管理绩效，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持。
10、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，推动学校下属各食堂间良性竞争，促进了学校食堂整体管理水平的提升。
经营定位
把食堂打造成一个以中式快餐、风味小吃为主，集时尚休闲为一体的美食城。
A、档次：高档“酒店式”食堂
高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化
★高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了学生不断提高的饮食需求，有利于学校餐饮服务的满意率，促进学校的发展与稳定。
★学校作为福建学校的代表，其经营及管理实力自不待言，是故其食堂管理也必须达到与之相同的高度。食堂要有“市场意识”、“服务意识”、“品牌意识”，方能领先国内学校发展的潮流。
B、功能：全面丰富
价格分档、回味兼顾；品种丰富，营养均衡；科学饮食，文化育人
★学生来自不同地域、不同文化背景和经济水平的家庭，饮食需求差别较大，全面、优质的餐饮服务时学校开展教育、工作的有力保障。
★学校食堂不仅是学生就餐场所，更是育人之地，是学生社会化过程中极关键的接触点。融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动；良好的食堂文化，能起到潜移默化的教化作用，有利于提高学生的综合素养。
经营措施略述
品质与价格
1、区分档次，明码标价，质价相符。菜品最低6角，最好3元,每餐中低档菜供应40个以上，叶类菜5个，1元及1元以下的菜10个。
2、确保菜肴的“色、香、味、营”，让顾客吃到“热饭、热菜”。
3、早餐供应15个以上、午晚餐供应60以上菜肴品种；根据不同季节安排时令品种；每半个月推出一例创新菜，不断丰富菜肴品种。
4、店长每天抽检菜品质量，以确保菜肴制作符合我公司的出品标准
卫生与安全
1、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。
2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。
3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。
4、投保餐饮场所第三者公众责任险；
搞好食堂“四防”工程。
1、推行“5S”管理(整理、整顿、清扫、清洁、素养)改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。
2、员工着统一工作服上岗(没人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度)；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。
3、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。
文化与沟通
1、张贴书画作品(名人名言、温馨提示语等)，引导学生排队购餐、就餐后主动送回餐具及防止浪费等，培养学生文明用餐的良好风气。
2、设置“失物招领处”(专人登记、保管)等便民措施，尽可能为学生提供方便，满足学生的合理要求。
3、在每年适当时间举办一次美食节；利用各种方式向学生宣传科学饮食知识。
4、招聘学生膳食顾问，提供勤工俭学岗位，定期邀请员工/学生代表座谈，认真听取学生意见，与学生保持积极的互动与沟通。
经营成本控制核算
在多年的经营过程中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用，同时获取了合理的利润。
一、采购环节的成本控制。
公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。
二、领料环节的成本控制。
厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完善的领用标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。
三、生产环节成本控制。
公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折损标准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、减少浪费，提高了产品质量。成本控制标准的采用，厨房出品菜点的标准成本可以清楚、直接反映出来，为食堂提供了标准数据，保障了利润的均衡实现。
四、经营费用的控制是保障利润的来源。
食堂低值易耗品专人领专人用，定人定时管理，节约有奖，浪费自负原则。经营目标总体经营目标：三方满意(学生满意、学校满意、社会满意)
◆切实保障学生的饮食需求。综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、未来发展等因素合理配置经营规模，提供全面、优质的餐饮服务，满足个层次学生的就餐需求。
◆从软硬件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高标准食堂，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。促进食堂的“文化育人”的功能，使之服务号师生生活和学校的工作，保证食堂的服务水平能满足学校快速发展的要求。
◆在保证饮食安全、卫生和满足师生不同饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打造“餐饮”领跑中国团膳的高端品牌形象，达成甲、乙双方互利、发展、共赢的合作目标。
餐厅经营方案(篇6)
我公司对餐厅投入叁拾万元(以实际投入为准)，经营年限为x年
一、大厅
1、出入口的亮化。
2、区域各部维修。
3、墙面刷新。
4、空调安装。
5、线路检修改造。
6、企业文化。
二、后场
1、厨具维修、添置。
2、线路检修改造。
3、部件更新。
三、设备
1、餐具更换：(1)餐盘(2)筷子(3)勺子
食堂的原餐具使用年限过长，更换一批具有特色的消毒餐具，使学生舒心用餐。
2、餐桌检修。
四、餐厅模式
1、根据学生需求，公司规划将学院一层餐厅打造成以中式快餐为主，风味小吃为辅的美食城。
2、将二层餐厅打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃、时尚休闲的美食广场。
五、菜品方面
1、迎合学生心理，菜品比例上我方计划多做抵挡菜(菜品最低5角，最好3元，每餐中低档菜供应50个以上，叶类菜5个1元及1元以下的菜10个)
2、大幅增加菜品的花色品种，提高菜品质量，坚持我方多年积累的经验“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，确保学生能吃到可口、美观、营养的热饭、热菜。
指导思想
企业精神发展理念合作原则
经营理念
安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。
饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。
热饭、热菜、热心肠中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保学生能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让学生在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。
星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。企业优势
1、我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。
2、我们公司专门与保险公司开发了适合我们公司的餐饮场所第三责任险，任何在食堂发生的意外事件，最高限额达200万元，为学校减去了后顾之忧。
3、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。
4、十余年的专业发展历程，200余间食堂的经营规模，我们的专注得到了社会的认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结，我们积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。
5、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数千余名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。
6、好的制度通过积极的人和有效执行，我们食堂奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足学生多样化的饮食需求。
7、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，把企业食堂的安全降至了最低，有力保障了学生、家人和学校最切身的利益。
8、我们运用各种有效的方式与广大学生这种特殊的就餐群体保持良好的交流和沟通，以把握他们的饮食需求和思想动态，从而打消隔膜，促进了食堂与就餐者之间的和谐互动。
9、一流的管理水平和服务质量，大大提高了食堂的满意度和就餐率，贡献了食堂“三方满意”等社会效益，实现了食堂的保值、增值，提高学校的后勤管理绩效，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持。
10、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，推动学校下属各食堂间良性竞争，促进了学校食堂整体管理水平的提升。
经营定位
把食堂打造成一个以中式快餐、风味小吃为主，集时尚休闲为一体的美食城。
A、档次：高档“酒店式”食堂
高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化
★高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了学生不断提高的饮食需求，有利于学校餐饮服务的满意率，促进学校的发展与稳定。
★学校作为福建学校的代表，其经营及管理实力自不待言，是故其食堂管理也必须达到与之相同的高度。食堂要有“市场意识”、“服务意识”、“品牌意识”，方能领先国内学校发展的潮流。
B、功能：全面丰富
价格分档、回味兼顾；品种丰富，营养均衡；科学饮食，文化育人
★学生来自不同地域、不同文化背景和经济水平的家庭，饮食需求差别较大，全面、优质的餐饮服务时学校开展教育、工作的有力保障。
★学校食堂不仅是学生就餐场所，更是育人之地，是学生社会化过程中极关键的接触点。融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动；良好的食堂文化，能起到潜移默化的教化作用，有利于提高学生的综合素养。
经营措施略述
品质与价格
1、区分档次，明码标价，质价相符。菜品最低6角，最好3元,每餐中低档菜供应40个以上，叶类菜5个，1元及1元以下的菜10个。
2、确保菜肴的“色、香、味、营”，让顾客吃到“热饭、热菜”。
3、早餐供应15个以上、午晚餐供应60以上菜肴品种；根据不同季节安排时令品种；每半个月推出一例创新菜，不断丰富菜肴品种。
4、店长每天抽检菜品质量，以确保菜肴制作符合我公司的出品标准
卫生与安全
1、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。
2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库。
3、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小时留样等工作；严格执行外来人员出入登记制。
4、投保餐饮场所第三者公众责任险；
搞好食堂“四防”工程。
1、推行“5S”管理(整理、整顿、清扫、清洁、素养)改善环境、减少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。
2、员工着统一工作服上岗(没人发放2套，安排专人洗涤，每天一换以保证服装整洁度)；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“热心肠”式服务，在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人、以情感人。
3、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、服务技能和服务水平。
文化与沟通
1、张贴书画作品(名人名言、温馨提示语等)，引导学生排队购餐、就餐后主动送回餐具及防止浪费等，培养学生文明用餐的良好风气。
2、设置“失物招领处”(专人登记、保管)等便民措施，尽可能为学生提供方便，满足学生的合理要求。
3、在每年适当时间举办一次美食节；利用各种方式向学生宣传科学饮食知识。
4、招聘学生膳食顾问，提供勤工俭学岗位，定期邀请员工/学生代表座谈，认真听取学生意见，与学生保持积极的互动与沟通。